Le confort en bouche, un nouveau concept pour mieux comprendre les attentes des consommateurs seniors

Resume Chez l’homme, la mise en bouche d’un aliment est l’etape ultime de la chaine alimentaire et le debut du processus de degradation et de digestion. Avec l’âge, la sante orale evolue et peut parfois rendre l’acte alimentaire difficile. Dans le cadre du projet AlimaSSenS, 107 personnes âgees ont participe a des etudes qualitatives (groupes de discussion) et quantitatives (seances de degustation) afin de comprendre ce qu’est le confort en bouche et de developper un outil permettant d’evaluer ce concept. Les resultats de cette etude ont montre que le confort en bouche est un concept multidimensionnel qui inclut des dimensions de formation de bol alimentaire, de proprietes sensorielles de l’aliment et, dans une moindre mesure, de douleurs ressenties en bouche. De plus, cette etude a montre qu’un aliment inconfortable l’est pour l’ensemble des seniors interroges, quelle que soit leur sante bucco-dentaire. Il semble essentiel, lors de developpement de nouveaux produits a destination de la population senior, de recueillir l’evaluation du confort en bouche desdits produits avant toute commercialisation.