Structurer l'aliment pour mieux piloter sa déconstruction dans le tube digestif et optimiser la biodisponibilité des nutriments.

Les dernieres decennies ont vu une augmentation spectaculaire, a l’echelle internationale,des pathologies liees a l’aliment et a l’alimentation. Le surpoids et ses consequences tellesque les maladies cardiovasculaires ou le diabete de type 2 touchent environ 1,5 milliard d’adultes dans le monde et la plupart des previsions prevoient que ce chiffre atteindra 3 milliards d’individus a l’horizon 2030. On estime a pres de 3 millions le nombre de personnes decedant chaque annee du fait de leur surpoids ou de leur obesite. En France, 6,5 millions de personnes sont considerees comme obeses. La proportion des personnes obeses est ainsi passee de 8,5 % a 14,5 % entre 1997 et 2009. L’augmentation de la prevalence est observee dans toutes les tranchesd’âge de la population, y compris chez les seniors, avec une exacerbation chez les femmes (15,1 %) par rapport aux hommes (13,9 %). L’augmentation de l’obesite est majoritairement liee a (1) une plus grande consommation d’aliments tres caloriques riches en graisses et (2) un manque croissant d’activite physique en raison de la nature de plus en plus sedentaire de nombreuses formes de travail, de l’evolution des modesde transportet de l’urbanisation. Malgre de multiples campagnes de sensibilisation, force est de constater qu’il est difficile de contraindre les personnes en surpoids a accroitre leur activite physique. Une des solutions possibles serait donc de proposer au consommateur une offre alimentaire moins calorique, tout en presentant les memes proprietes de rassasiement et de satiete.