Cafés Especiales. El caso del Cauca en Colombia

El exito en los mercados internacionales de la industria de los denominados cafes especiales, incluyendo el rapido aumento del numero de pequenos-medianos tostadores de cafe de alta calidad y la aparicion de "boutiques" de cafe, pone de manifiesto que existen consumidores capaces de apreciar y distinguir el cafe de calidad y ademas estan dispuestos a pagar por el (Oberthuer et al., 2011). Colombia se caracteriza fundamentalmente por sus variedades de cafe procedentes de la especie Coffea arabica, obtenidos mediante el denominado procesado "humedo" del cafe, que consiste en el despulpado, la licuefaccion del mucilago por fermentacion microbiana y su posterior retirada mediante el lavado con agua. Este metodo permite la obtencion de los cafes verdes con mejor calidad aromatica (Gonzalez-Rios et al., 2007) que en el mercado alcanzaran mayor precio, siendo estos la base para la obtencion de los denominados cafes especiales.