Consommation d'huiles et matières grasses en france : Relations avec le niveau d'étude et la région de résidence dans la cohorte SU.VI.MAX

Resume Notre objectif etait de decrire la contribution relative des divers groupes d’aliments a la consommation totale de matieres grasses chez les adultes de la cohorte SU.VI.MAX. Les relations entre la consommation d’huiles et matieres grasses ajoutees, la region de residence et le niveau d’etude ont ete egalement analysees. Il s’agit d’une analyse transversale (1994-1996) menee aupres de 6 752 sujets de l’etude, ayant complete au moins six recueils alimentaires sur 24 heures sur une periode de 18 mois apres l’inclusion. Les huiles et matieres grasses ajoutees representent les principales sources d’apport lipidique. La consommation des matieres grasses d’origine animale (MGA) et des margarines est inversement associee avec le niveau d’etude, alors que la consommation d’huiles riches en acides gras mono-insatures (AGMI) augmente avec le niveau d’etude. La consommation de MGA est significativement plus importante dans l’Ouest et le Nord de la France (54,2 et 50,4 %) et moins importante sur la cote mediterraneenne (39,0 %). Un gradient inverse a ete retrouve pour les huiles riches en acides gras poly-insatures (AGPI) et AGMI entre le Sud-Ouest, la cote mediterraneenne et le Nord de la France. En conclusion, il existe un gradient du Nord vers le Sud de la France dans la consommation des matieres grasses animales et un gradient inverse dans la consommation des huiles riches en AGMI et AGPI. Sans qu’un lien de causalite ne puisse etre etabli, ces tendances de consommation sont superposables au gradient Nord-Sud de la morbi-mortalite cardiovasculaire en France.