Quanta lactose há no meu iogurte

Introducao: O leite e os seus derivados sao os fornecedores de lactosena alimentacao. Naturalmente, os produtos lacteos fermentados, como o iogurte, apresentam menor teor de lactose, que pode ser variavel dependendo dos ingredientes usados na sua producao. Dada a grande variedade de produtos e sobremesas lacteas hoje disponiveis no mercado, pretendeu-se conhecer a concentracao de lactosedos iogurtes. Metodos: A Cromotografia Liquida de Elevado Desempenho (HPLC) com detector de dispersao de luz foi utilizada na separacao e quantificacao de lactosee outros acucares em amostras de 124 iogurtes, incluindo, 56 liquidos, 44 aromatizados e 24 com pedacos. Resultados e Discussao: O teor de lactosevariou entre 2,10 e 4,18 g/100g nos iogurtes liquidos, o que significa uma ingestao entre 3,78 e 7,53 g por unidade. Nos aromatizados a variacao de concentracao foi entre 2,16 a 6,40 g/100 g, correspondendo, a ingestao de 2,70 a 8,0 g por unidade. Nas amostras de iogurtes com pedacos a concentracao de lactosevariou entre 3,97 e 5,82 g /100 g, o que por unidade equivale a variacao entre 4,97 e 7,28 g. Os resultados obtidos permitem seleccionar os iogurtes do mercado que apresentam teores mais baixos de lactosee por isso, menos susceptiveis de causar sintomas em pessoas com hipolactasia. Conclusao: O conhecimento do teor de lactosedos varios produtos lacteos no mercado e importante para o adequado aconselhamento as criancas e adolescentes com intolerância a lactose.