Presencia de Listeria monocytogenes en alimentos listos para el consumo, procedentes de plazas de mercado y delicatessen de supermercados de cadena, Bogotá, D. C, 2002-2008

Introduccion. El aumento de las enfermedades transmitidas por alimentos se ha constituido en un problema de salud publica. La listeriosis, cuyo agente etiologico es Listeria monocytogenes, es considerada de gran relevancia entre las ellas y los alimentos listos para el consumo de ventas al por menor son de gran riesgo. Objetivo. Identificar la presencia de L. monocytogenes en alimentos listos para el consumo, procedentes de plazas de mercado y delicatessen de Bogota. Materiales y metodos. Se llevo a cabo un estudio descriptivo transversal con componente analitico, en el cual se analizaron 600 alimentos, 300 de delicatessen y 300 de plazas de mercado. Se utilizaron metodologias de referencia de presencia o ausencia de L. monocytogenes en 25 g o mililitros de alimento. Resultados. De las 600 muestras analizadas, 68 fueron positivas para L. monocytogenes (11,3 %), 26 (38,25 %) procedieron de delicatessen, 42 (61,76 %) de plazas de mercado. El serotipo aislado con mayor frecuencia fue 4b en 53 (78 %) aislamientos. Los quesos frescosy los quesos madurados mostraron mayor contaminacion de L. monocytogenes que el resto de alimentos del estudio (p=0,0009/0,0003). Conclusion. Los resultados indican que estos alimentos son vehiculos de transmision del microorganismo, convirtiendolos en potenciales alimentos de alto riesgo; deben ser vigilados y controlados por la autoridad competente. Se requieren programas para implementar la normativa sobre vigilancia, reduccion y control de este microorganismo con miras hacia la prevencion de las enfermedades transmitidas por alimentos.