Dinâmicas alimentares alternativas e a busca de uma gastronomia sustentável: consumo de produtos locais em restaurantes de Brasília

Nestes ultimos anos, as criticas ao sistema agroalimentar dominante no Brasil levaram a emergencia de sistemas alimentares alternativos. Nestes sistemas, o papel dos atores gastronomicos comeca a ter interesse na literatura brasileira. Contudo, os efeitos das praticas e inovacoes implementadas por esses atores gastronomicos nas mudancas nos sistemas alimentares, particularmente nos contextos urbanos, foram pouco estudados. Este artigo busca compreender como as relacoes existentes entre os restaurantes de Brasilia e produtores locais tem contribuido para a consolidacao de sistemas alimentares urbanos alternativos. Para isso foi realizada uma pesquisa qualitativa, com entrevistas semiestruturadas e uma oficina participativa com os atores ligados aos restaurantes que atendiam a pelo menos um dentre dois criterios de selecao: uso de ingredientes da sociobiodiversidade do Cerrado e/ou de agricultores familiares locais no seu cardapio, e participacao em projetos ambientais. Os principais apontamentos dessa contribuicao estao relacionados a percepcao de novas iniciativas desencadeadas por esses restaurantes, com a agregacao de outros servicos como educacao alimentar, formacao (oficinas), funcionamento como pontos de encontro de coprodutores de comunidades que sustentam a agricultura (CSA), ou como pontos de venda de produtos da agricultura familiar e da sociobiodiversidade, o que contribui para o estabelecimento de sistemas alimentares mais sustentaveis.