Estimativa do fator de correção em função da safra das principais hortaliças e frutas utilizadas no restaurante universitário da universidade federal de Sergipe (RESUN/UFS)/ Estimation of the correction factor according to the harvest of the main vegetables and fruits used at the University Restaurant of the Federal University of Sergipe (RESUN / UFS)

O Fator de Correcao ou Indicador de Parte Comestivel dos alimentos e um indice que avalia o desperdicio e quanto do alimento realmente vai ser consumido e e calculado a partir do Peso Bruto e do Peso Liquido desses alimentos. Este fator pode ser influenciado por aspectos relacionados a manipulacao do alimento, grau de maturacao, tipo de corte realizado, epoca de colheita, entre outros fatores. O presente estudo tem como objetivo pesquisar a relacao entre o fator de correcao e a safra de frutas e hortalicas oferecidas nas saladas e sobremesas do Restaurante Universitario da Universidade Federal de Sergipe (RESUN/UFS). Para tal, foi realizada a coleta do peso bruto e do peso das aparas, obtendo-se o peso liquido por diferenca para o calculo do fator de correcao durante os meses de novembro de 2017 a junho de 2018. Periodos de safra coincidentes com menores fatores de correcao foram encontrados para poucos alimentos, porem o estudo pode ser expandido a varios quesitos como influencia da manipulacao, controle de gastos, sugestoes de cardapio, entre outros.