Atributos físico-químicos de frutos de variedades de mangueira cultivadas em sistema orgânico.

A manga apresenta atributos como cor, acidez titulavel, solidos soluveis e compostos bioativos, como vitamina C e carotenoides totais, que podem mudar de acordo com a variedade, o estadio de maturacao, o clima, os cuidados pre e pos-colheita e o sistema de producao. O objetivo desse trabalho foi avaliar os atributos fisico-quimicos de frutos de variedades de mangueira cultivadas no sistema orgânico de producao na regiao da Chapada Diamantina-BA. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, com tres repeticoes. Foram avaliados os atributos fisicos: comprimento, largura, massa e rendimento em polpa. A polpa dos frutos foi avaliada quanto a cor (L*, C*, h°), pH, solidos soluveis (SS), acidez titulavel (AT), relacao SS/AT, carotenoides totais e vitamina C. A variedade Palmer apresentou o maior rendimento em polpa (76,6%) seguida das variedades Imperial (73,4%), Surpresa (73,1) e Roxa Embrapa 141 (72,7%). Quanto a cor da polpa, as variedades Favo de Mel e Uba apresentaram polpas alaranjada mais claras, enquanto a ?Amrapali?, a ?Roxa Embrapa 141?, a ?Palmer? e a ?Joa? polpas de alaranjadas mais escuras. As dez variedades cultivadas no sistema orgânico de producao na regiao da Chapada Diamantina apresentam rutos com caracteristicas fisico-quimicas adequadas, seja para o consumo in natura ou para o processamento. A variedade Uba se destacou das demais pelo menor tamanho de frutos, pelo alto teor de solidos soluveis (23,37°Brix) e pela vitamina C (31,54 mg 100g-1). As variedades Palmer, Imperial, Roxa Embrapa 141 e Surpresa apresentaram maiores rendimento em polpa e sao opcoes interessantes para a industria de polpas e sucos. Entre essas variedades, destaca-se a ?Roxa Embrapa 141?, que, alem do alto rendimento em polpa (72,72%), apresenta maior relacao SS/AT (167,29) e maiores teores de carotenoides totais (94,67 ?g g-1).