Weideochsenmast zur Erzeugung und Vermarktung von Rindfleisch mit erhöhten Gehalten von Omega-3 Fettsäuren und konjugierten Linolsäuren

In der Arbeit wurde der Einfluss von Rasse, Weidesystem und Konzentratbeifutterung sowohl auf ausgewahlte Merkmale der Mastleistung, Schlachtkorperbeschaffenheit und Fleischqualitat, als auch auf das Fettsaurenmuster von Musculus longissimus dorsi und Nierenfett von Mastochsen untersucht. Ochsen der Rasse Deutsches Fleckvieh erwiesen sich in allen bedeutenden Merkmalen der Mastleistung und Schlachtkorperbeschaffenheit als uberlegen, wohin gegen Ochsen der Rasse Deutsche Holstein uber eine bessere Fleischqualitat verfugten. Ein signifikanter Einfluss der unterschiedlichen Weidesysteme (Kurzrasenweide vs. Umtriebsweide) konnte lediglich fur einige Parameter (u.a. Schlachtgewicht) statistisch abgesichert werden. Weder Konzentratniveau noch Konzentrattyp hatten einen signifikanten Einfluss auf den Fettsauregehalt im Musculus longissimus dorsi und Nierenfett. Durch das verwendete Ochsenmastverfahren konnte der Gehalt an Omega-3 Fettsauren im Rindfleisch gesteigert werden, die gesetzlichen Vorgaben zur Auslobung von Lebensmitteln mit gesundheitlichem Mehrwehrt fur die menschliche Ernahrung wurde jedoch nicht erreicht